Affunnatielle molisane
-8 uova sbattute
-1/2 kg di friarielle (senza picciolo e semi)
-1 cipolla affettata a velo
-8 pomodori maturi pelati e tagliati a pezzi
-2 cucchiai di prezzemolo tritato
-10 foglie di basilico spezzettate
-1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
-1 peperoncino fresco spezzettato
-sale a piacere
In un tegame fate scaldare l’olio, mettete la cipolla e fatela dorare leggermente a fuoco basso, quindi aggiungete i friarielle e fate soffriggere per circa 5 minuti.
Aggiungete i pomodori, il prezzemolo, il peperoncino ed il basilico, regolate di sale a vostro gusto e cuocete per circa 10 minuti.
Appena il sugo si sarà addensato unirvi le uova sbattute e mescolare sino a che l’uovo non si sarà rappreso.
Servite immediatamente.