Cucina Archivi | Bed&Breakfast in Molise

La pampanella è un piatto tipico Molisano oggi diffuso anche nel Gargano, l’area nord della Puglia. La pampanella è fatta con la carne di maiale opportunamente speziata con aglio e peperoncino. Dopo la cottura in forno essa si presenta di un rosso vivo, è molto morbida e ha un gusto piccante. Non si sa molto […]

Da sei anni collabora con lo chef Nicola Vizzarri e da un anno fa parte dell’omonimo team che gira l’Italia in lungo e in largo facendo incetta di medaglie nelle competizioni culinarie: lui, Giovanni D’Amore ha appena 23 anni e arriva da Ripalimosani. Entusiasmo e attenzione alle tipicità molisane muovono questo giovane talento dei fornelli […]

Il periodo di Pasqua è caratterizzato in Molise da una lunga serie di ricette, dolci e salate, che prevedono soprattutto l’utilizzo di uova, simbolo primaverile di abbondanza. Basti pensare alle pastiere o ai fiadoni. I fiadoni pasquali, chiamati anche casciatelle, sciarone o fiarone sono calzoncini rustici con un saporito e ricco ripieno, dal sapore salato […]

Per chi non sapesse di cosa stiamo parlando, dovete sapere che si tratta di una sorta di focaccia arricchita con i cicoli di maiale, ricavati dallo strutto dell’animale, tagliato a pezzi grossi e fatto asciugare sul fuoco. Una preparazione che è un vero e proprio rito quando nelle campagne molisane si procede con la macellazione […]

Il Natale in tavola. Calzoni fritti In Molise non si può parlare di dolci natalizi senza pensare ai cavciun (letteralmente “calzoni”), dei deliziosi ravioli fritti che per tradizione vengono consumati in occasione delle festività natalizie. A pochi giorni dal Natale le donne della famiglia si radunano per preparare questi dolci farciti, semplici ma golosi, la cui […]